水果脆片、水果凍干、花果茶，說說這些網紅小零食的營養價值
發布時間：2023-02-22
水果的干制品是通過干燥措施將鮮果所含的水分大部分蒸發掉而獲得的。傳統的干燥方法分為自然干制與人工(gong)干制。溫度條件不外乎常溫或加熱。
自然干制(zhi)造成(cheng)營養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)損失，特別(bie)是(shi)維生(sheng)素、植(zhi)物色素、生(sheng)物活性成(cheng)分(fen)等(deng)的(de)氧化破壞比較(jiao)嚴重(zhong)。人工(gong)(gong)干制(zhi)的(de)果蔬脆片是(shi)水果干制(zhi)品的(de)一種(zhong)，其口(kou)感好(hao)，加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝也(ye)在不斷(duan)改進，為了保持水果原有(you)的(de)各種(zhong)重(zhong)要營養(yang)成(cheng)分(fen)。
果(guo)品是(shi)人(ren)體維(wei)(wei)生素、礦物質和(he)膳食纖維(wei)(wei)的主要來源。我(wo)國的水果(guo)產量居世界第(di)一。但貯(zhu)存加工(gong)能力(li)(li)薄弱(僅占總(zong)產量的10％左右。發達(da)國家(jia)可達(da)20％~ 60％) 因此深加工(gong)能力(li)(li)和(he)水平有待(dai)提高。經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片，使得果蔬脫水在相對較低的溫度下進行，保證了食品的營養成分免受高溫破壞，產品較好地保(bao)存(cun)了果蔬的(de)顏色、味道(dao)、形狀(zhuang)、性質，且具有香脆的(de)口感。真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)凍干(gan)燥(zao)技術是將被干(gan)燥(zao)物(wu)在(zai)低溫（-50 ~10℃）下(xia)凍結成(cheng)固(gu)態(tai)，并在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)條件下(xia)使(shi)其中的水分不經液態(tai)直接升華成(cheng)氣態(tai)，最終使(shi)物(wu)料脫水的干(gan)燥(zao)技術。真空冷凍干燥過程，由于是真空狀態，因此不會造成水果中抗氧化成分的破壞。而低溫對物料的原有營養成分起到很好的保護作用，物料形體也不會受損。特別是如此(ci)獲(huo)得的果(guo)蔬干(gan)燥制(zhi)品，其復水性非常好(hao)，并且保留(liu)了食(shi)物的原(yuan)有(you)風味。我國古代中醫本(ben)草中，有不少關于果干(gan)與各種茶品的配(pei)方(fang)。本篇所推介的果茶與花果茶是基于真空冷凍干燥方法制作的水果凍干果粒，再配合相應的茶與花，復配而得的產品。其優勢在于水果(guo)真(zhen)空凍干制品充分保留了原果(guo)實(shi)所含(han)的有機酸、水溶性(xing)維生素、類(lei)黃酮、單寧(ning)、礦(kuang)物質、芳(fang)香油類(lei)、膳食(shi)纖維等(deng)。有機酸與水溶性維生素可增進食欲、促進代謝，芳香油類醒腦明目，類黃酮與單寧抗氧化、降脂，對心血管有保護作用。由(you)于(yu)水(shui)果凍干制品復(fu)水(shui)性很好。沖(chong)泡(pao)后不(bu)僅(jin)可以飲用(yong)，還可將(jiang)復(fu)水(shui)還原的(de)果肉(rou)一(yi)起吃掉，可謂(wei)既能喝又能吃。這對(dui)于(yu)上班(ban)一(yi)族來說，可謂(wei)是方便吃水(shui)果的(de)好辦法。我國先民(min)自古以(yi)來(lai)就認(ren)識到干果的(de)保健作用(yong)。例(li)如民(min)間驗方山楂(zha)茶，利用(yong)山楂(zha)消食健胃、行(xing)氣散瘀，有軟化血管、擴張冠狀動脈、降壓強心(xin)的(de)作用(yong)。將(jiang)山楂(zha)與綠茶配(pei)合(he)可(ke)以(yi)有效提升養生護(hu)心(xin)功能(neng)。?大(da)明本草? 認(ren)為，桃(tao)子(zi)的(de)營養善走表(biao)皮，將(jiang)桃(tao)曬成干(桃(tao)脯(fu))，經常服用(yong)，能(neng)起到美容(rong)的(de)作用(yong)，將(jiang)桃(tao)干與適量(liang)綠茶或(huo)花茶配(pei)合(he)，則(ze)能(neng)夠護(hu)膚養顏(yan)、抗(kang)衰老，還能(neng)改(gai)善飲(yin)品(pin)的(de)風(feng)味。西方(fang)的花(hua)果茶(cha)最初是以(yi)藥(yao)草為原(yuan)料配(pei)制的。其(qi)中(zhong)一些具有藥(yao)用、芳香類的植(zhi)物(wu)可(ke)供保健、美(mei)容、烹調之用。到18世(shi)紀(ji)(ji)末，隨著花(hua)果的加入，其(qi)休閑價值逐漸為人們(men)認可(ke)，逐漸發展為時尚飲品，20世(shi)紀(ji)(ji)80年代(dai)被(bei)引入我國臺灣(wan)地(di)區。其(qi)天然(ran)風味與健康功效得到人們(men)的青睞，并雅(ya)稱(cheng)其(qi)為“花(hua)果茶(cha)”。
這里舉幾個花果茶的例子。
藍莓乳酪花果茶: 配料有洛神花、蘋果干、藍莓干、玫瑰果、漿果葉、矢車菊花。食療功效為護眼抗衰。
水果朗姆酒花果茶: 配料有洛神花、接骨木果、葡萄、覆盆子。食療功效為調節內分泌、改善氣色。
櫻桃甜心花果茶: 配料有洛神花、菠蘿蜜餞、葡萄干、香蕉、櫻桃。食療功效為防治缺鐵性貧血、增強體質、健腦益智。
由于水果(guo)真空凍干制品保留了(le)原有的多種生物活性成分、維生素、有機酸(suan)。為了避免一些生物活性(xing)物質如多酚類、黃酮類等在高溫下功效受(shou)損，盡(jin)量不要(yao)高溫沖泡凍干果茶。一般(ban)以溫開水(60℃左右(you)) 沖泡、浸泡時(shi)間稍長些，使果肉形態基本復(fu)原就可以飲用了(le)。若配復合味的花果茶，則不宜同時放入過多品種(zhong)，一般(ban)以三四種(zhong)為宜。否則既(ji)影(ying)響外觀又不利于口(kou)感。另外，花果茶即用來(lai)品嘗，也可供人欣賞，沖泡時最好選用透明的玻璃壺(hu)。看著茶水(shui)一(yi)點(dian)點(dian)被濡染變得色澤艷麗、晶瑩剔透，也是一(yi)種視覺(jue)享受。
