在饑寒交迫的(de)(de)年代，野菜(cai)是人(ren)們(men)(men)(men)填飽肚皮的(de)(de)救(jiu)命食(shi)物(wu)(wu)；現在，人(ren)們(men)(men)(men)生活水平提(ti)高，追(zhui)求過(guo)精過(guo)細的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)成為人(ren)們(men)(men)(men)的(de)(de)時(shi)(shi)髦生活之后，野菜(cai)又(you)因(yin)其味(wei)道(dao)鮮美、有(you)特殊的(de)(de)營養，具有(you)一(yi)定的(de)(de)醫(yi)療保健作用(yong)，同時(shi)(shi)又(you)極少(shao)被污(wu)染，有(you)利于改善食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)結(jie)構，而備受人(ren)們(men)(men)(men)青睞。

從營養素分析，大部分野菜中均含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、維生素 B2、維生素 C 及其他維生素，其含量多高于栽培蔬菜。野菜中還含有各種礦物質，其中特別有益的有鈣、磷、鎂、鉀、鈉等常量元素以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素，這些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趨勢恰恰符合人體需要量的分配。因此，采食野菜，不會產生某種元素的過量，得以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。同時，野菜又是提供膳食纖維的很好來源。

春天是吃野菜的時令季節，但在工業(ye)廢水流經(jing)的草地、公(gong)路兩邊生長(chang)的野菜，因遭(zao)受廢水、汽車尾(wei)氣等污染，導致其(qi)中汞(gong)、鉛(qian)等重金屬含量(liang)及其(qi)他有害(hai)物質含量(liang)高，服食不慎或服食過多，很容易造成食物中毒。

公園里(li)的(de)野菜雖然看上去綠油(you)油(you)的(de)，但實際上，每到(dao)春天公園會噴灑(sa)藥物預防病(bing)蟲害(hai)，使生(sheng)長(chang)在其(qi)中的(de)野菜受到(dao)污染。有些野菜含有劇毒，錯食(shi)后(hou)，會感到(dao)胸悶(men)、腹脹、嘔吐(tu)，甚(shen)至危及生(sheng)命。多數野菜性寒，多吃會損傷脾胃，出現胃痛、惡心等癥狀。

春吃野菜需(xu)要注意的(de)問題是很多的(de)：

1. 要合理采摘采摘

野(ye)菜不可隨意，如前所述的地方(fang)是不宜采摘野(ye)菜的，最好到開闊的郊外，遠離垃圾堆、污水溝、大路兩旁。對(dui)于不認識、不清(qing)楚、不明來路的野菜不要食用，以免(mian)誤(wu)服(fu)有毒野菜。

2. 烹飪之前要浸泡

野菜食用前一定要放在清水里浸泡 2 個小時以上，并且最好再用熱水焯一下，盡可(ke)能地去掉(diao)某些(xie)野菜中潛在的毒素。

3. 適合的進食方法各異

不(bu)同的(de)(de)野菜有不(bu)同的(de)(de)烹飪食用方法(fa)，做不(bu)好是難(nan)以下咽的(de)(de)。常見(jian)食用方法(fa)推薦如(ru)下：

4. 一次不可過量

由于很多野菜(cai)的營養(yang)成分還沒有明確，烹調方(fang)法也不一定(ding)完全(quan)適當，導致(zhi)某些(xie)人食(shi)用野菜(cai)后會產生一些(xie)不舒服(fu)的感覺。多數(shu)野菜(cai)性寒味苦，能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發胃痛(tong)、惡(e)心、嘔吐(tu)等。因此，不管是什么野菜(cai)，嘗嘗新鮮即可，不要長期和大量食(shi)用。在餐桌上，野菜只能作為輔助菜，而不能替代其他青菜。如果吃野菜后出(chu)(chu)現周身發(fa)癢(yang)、水(shui)腫(zhong)、皮(pi)疹或皮(pi)下(xia)出(chu)(chu)血等癥狀(zhuang)，應立即停止食用，馬上到醫院診治，以免拖延，引起肝、腎功(gong)能(neng)的損害。

5. 野菜不可久置

野(ye)菜采摘之后應盡快選用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放(fang)置(zhi)時間過久(jiu)，否則可能有毒(du)素(su)產生，并且大量的營養素(su)有可能被(bei)破壞。

另外，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常(chang)服止痛(tong)藥、磺胺(an)類藥或易過敏者，吃時應(ying)該慎重(zhong)。