首先，牛奶是在小腸中通過乳糖酶分解的(de)，這樣乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)才能(neng)分解成(cheng)單糖(tang)(tang)，進入(ru)血液；而中(zhong)國有(you)三分之二以上的(de)成(cheng)年人小(xiao)腸中(zhong)缺乏乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)酶(mei)，缺少乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)酶(mei)的(de)作用(yong)，乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)就直接(jie)進入(ru)大(da)腸，從而被大(da)腸桿菌等(deng)細菌代(dai)謝、發酵(jiao)、產(chan)酸產(chan)氣，隨后就會(hui)出現(xian)腹瀉等(deng)不適癥狀。

其次，空腹喝牛奶之后，牛奶在胃腸道通過的時間加快，在胃內停留時間變短，排空時間變快，導致吸收效率降低。所以，喝牛奶時應配上固體食物，最好是配上主食，如面包、蛋(dan)糕、點心、餅干等。

牛奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中含有單寧酸，鈣會(hui)(hui)與單寧酸反應產(chan)生(sheng)不溶解(jie)的鈣鹽，會(hui)(hui)影響鈣的吸收。

據統(tong)計，長期喝茶、飲用咖啡(fei)的(de)人群，骨質疏松的(de)概率相對要(yao)高一些(xie)，這可能與茶、咖啡(fei)影響(xiang)鈣(gai)吸收直接(jie)相關。

很多人認為高溫消毒，但高溫會使奶中的酪蛋白、乳清蛋白變性；其實，用60℃—70℃的開水沖奶粉，或者把牛奶加熱到60℃—70℃是最合適的。

牛(niu)奶也(ye)不宜冷凍(dong)儲存，因為冷凍會使牛奶中的蛋白質變性，脂肪分層；且(qie)解凍后，蛋白質和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體吸收，也會使(shi)牛奶的價值大大降低。

牛奶里面的蛋白質會影響藥物中的金屬離子結合，影響一些金屬離子在體內發揮作用。