新鮮(xian)食(shi)物(wu)營養成分(fen)充足。食(shi)物(wu)如(ru)果儲存時間(jian)過長(chang)，就(jiu)會由于自身內(nei)部的化學反(fan)應(ying)以(yi)及微生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)繁殖而發生(sheng)變化。選(xuan)購食(shi)物(wu)時應(ying)該如(ru)何辨別食(shi)物(wu)是否新鮮(xian)呢(ni)？首選當地當季食物，還可通過用(yong)(yong)眼(yan)睛看(kan)、鼻子(zi)嗅、用(yong)(yong)口品(pin)嘗(chang)和(he)用(yong)(yong)手觸摸等方(fang)式(shi)，也能夠對食物的色、香(xiang)、味和(he)外(wai)觀形(xing)態進行綜合性地鑒別和(he)評價。

鮮(xian)肉的(de)肌(ji)肉有(you)(you)光澤感、顏色(se)均勻、脂肪白色(se)（牛、羊肉，或為淡黃色(se)），外表(biao)微干(gan)或微濕(shi)潤、不粘手，指壓肌(ji)肉后的(de)凹陷立即恢復，具有(you)(you)正常氣味。不新(xin)鮮(xian)肉的(de)肌(ji)肉無光澤，脂肪灰綠，外表(biao)極度(du)干(gan)燥或粘手，指壓后的(de)凹陷不能(neng)復原(yuan)，留有(you)(you)明顯(xian)痕(hen)跡，可能(neng)有(you)(you)臭味。不新(xin)鮮(xian)禽類眼(yan)球干(gan)縮、凹陷，角膜渾濁污穢，口腔上(shang)帶(dai)有(you)(you)黏液，體表(biao)無光澤，皮(pi)膚表(biao)面濕(shi)潤發黏，肉質松散、呈暗(an)紅(hong)、淡綠或灰色(se)。

                                           （2）蛋類

鮮(xian)蛋(dan)的(de)蛋(dan)殼堅固、完(wan)整、清潔、常有一層粉(fen)狀物，手(shou)摸發(fa)澀，手(shou)感(gan)發(fa)沉(chen)，燈光透視可見蛋(dan)呈微紅色(se)。不新鮮(xian)蛋(dan)的(de)蛋(dan)殼呈灰烏色(se)或(huo)有斑點、有裂(lie)紋(wen)，手(shou)感(gan)輕飄，燈光透視時(shi)不透光或(huo)有灰褐色(se)陰(yin)影。打開常見到粘(zhan)殼或(huo)者(zhe)散(san)黃。

如果在市場(chang)上購買的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)外(wai)殼比較臟，說明(ming)(ming)沒有經過(guo)清洗，雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)角質層保(bao)持完整，是不用(yong)冷(leng)藏的(de)(de)。這種雞(ji)蛋(dan)(dan)在室(shi)溫下可以保(bao)存2周。如果我們買回來的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)外(wai)殼是非常干凈(jing)的(de)(de)，說明(ming)(ming)是已經清洗過(guo)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)，購買后就需要冷(leng)藏。

鮮魚(yu)的體表有光(guang)澤，鱗片完整、無(wu)脫落，眼球(qiu)飽滿突出(chu)，角膜(mo)透明(ming)清亮，腮絲(si)清晰呈鮮紅(hong)色，黏液透明(ming)，肌肉堅(jian)實有彈性。不新鮮的魚(yu)體表顏色變黃或變紅(hong)，眼球(qiu)平坦或稍陷，角膜(mo)渾(hun)濁，腮絲(si)粘連，肌肉松弛(chi)、彈性差，腹(fu)部膨脹，甚至有異臭氣味(wei)。

新(xin)鮮奶(nai)(nai)(nai)為乳白色或稍帶微(wei)黃(huang)色，呈均勻的(de)流(liu)體，無沉淀、凝(ning)(ning)塊和(he)(he)機(ji)械雜質，無黏稠和(he)(he)濃厚現象，具有(you)特有(you)的(de)乳香(xiang)味(wei)，無異(yi)味(wei)。不(bu)新(xin)鮮的(de)奶(nai)(nai)(nai)從表面看為淺粉紅色或顯著(zhu)的(de)黃(huang)綠色，呈稠而不(bu)勻的(de)溶(rong)液狀(zhuang)，有(you)致密凝(ning)(ning)塊或絮狀(zhuang)物，有(you)明顯的(de)異(yi)味(wei)。如果(guo)加熱則(ze)變成(cheng)豆腐渣樣，那就更容(rong)易識別。酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)、奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)比較耐儲藏，但(dan)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)和(he)(he)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)其實始終(zhong)處于發(fa)酵過程(cheng)中，盡管這種(zhong)變化(hua)很慢，但(dan)時間太長了也會變酸(suan)(suan)、變質，所以需要冰箱儲存。

新鮮豆腐(fu)(fu)呈均勻的(de)乳白色(se)或淡黃色(se)，稍有(you)(you)光澤(ze)，具(ju)有(you)(you)豆腐(fu)(fu)特有(you)(you)的(de)清香，塊(kuai)形完整，軟硬(ying)適度(du)，有(you)(you)一(yi)定的(de)彈性(xing)，質(zhi)地細(xi)嫩，無雜質(zhi)。不新鮮豆腐(fu)(fu)呈深(shen)灰(hui)色(se)、深(shen)黃色(se)或者紅褐色(se)，表面發黏(nian)，有(you)(you)餿味等不良(liang)氣味，塊(kuai)形不完整，組織結構(gou)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性(xing)，有(you)(you)雜質(zhi)。

食物合理儲存的主(zhu)要(yao)目的是保持新鮮，避免污染。對于不同食物應(ying)有相(xiang)應(ying)的儲藏方(fang)式。

糧(liang)食、干(gan)果類(lei)食品儲藏原則：低(di)溫(wen)、避光(guang)、通風、干(gan)燥(zao)。經(jing)常采取的措施是防塵(chen)、防蠅、防鼠(shu)、防蟲及防止霉變。例如，袋裝(zhuang)米(mi)面可在取后將袋口扎(zha)緊(jin)，并存(cun)放在陰涼干(gan)燥(zao)處。

肉(rou)類、水(shui)產品、水(shui)果、蔬菜、奶(nai)制品及豆(dou)制品儲藏(zang)原則：根據食(shi)物特性和標明的儲存條(tiao)件存放(fang)，并在一定期(qi)限(xian)內吃(chi)完，避免食(shi)物不新鮮或變(bian)質(zhi)。例(li)如，肉(rou)類可以切(qie)成小塊分別裝袋后放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷凍室，食(shi)用(yong)時取出一袋即可。

4～60℃是食物容易發生變質(zhi)的危險溫度范(fan)圍(wei)，應盡可(ke)能(neng)地減(jian)少食物在此溫度范(fan)圍(wei)的時間。一般(ban)低溫儲藏分(fen)為冷藏和冷凍(dong)。常用冰(bing)箱的冷藏溫度是4～8℃，冷凍(dong)溫度為-23～-12℃。

冷藏(zang)或冷凍食物(wu)只可以減(jian)慢細菌的生(sheng)長速度，但部分微生(sheng)物(wu)仍能生(sheng)長。因此，并非將食物(wu)放入冰箱內便是(shi)一(yi)勞永逸了，冰箱不是(shi)“保險(xian)箱”。

小貼士——冰箱儲存(cun)食(shi)物(wu)的建(jian)議(yi)

●不要塞(sai)太滿，冷(leng)空氣需要足夠的循環空間來保證制冷(leng)效(xiao)果。

●生熟(shu)食物別(bie)混放，熟(shu)食在(zai)上，生食在(zai)下(xia)。

●剩飯(fan)菜在(zai)冰(bing)箱中存(cun)放后盡快吃(chi)完，重復加(jia)熱(re)不能超過一次。

●定期檢查冰箱，發現食物有變質(zhi)腐敗跡象要馬上(shang)清除。

●定期清(qing)洗(xi)冰箱(xiang)，擦洗(xi)冰箱(xiang)內壁及各個角(jiao)落。

新鮮衛生的食物就是指食物干凈，無污染，無可見(jian)腐爛，包裝(zhuang)無破損。如果食物被細菌、寄生蟲(chong)、病(bing)毒、化學物質等污染，食用后就會導致食源(yuan)性疾病(bing)。食源(yuan)性疾病(bing)最常見(jian)的癥狀(zhuang)是腹痛、嘔吐(tu)和腹瀉，應及時處(chu)理或就醫。

或(huo)者(zhe)是出(chu)于(yu)醫（藥）食(shi)同源(yuan)的(de)傳統觀念(nian)，或(huo)者(zhe)是出(chu)于(yu)對(dui)新(xin)鮮食(shi)物(wu)的(de)獵奇心(xin)理(li)，許多(duo)人錯誤地認為野生動(dong)(dong)物(wu)不(bu)僅味道好，而且有滋(zi)養和(he)某(mou)些藥用(yong)功效。因此，野生動(dong)(dong)物(wu)依然(ran)被奉為餐桌美食(shi)，食(shi)用(yong)野生動(dong)(dong)物(wu)的(de)現象在(zai)(zai)我(wo)國部(bu)分地區還(huan)存在(zai)(zai)。大(da)多數野生(sheng)(sheng)動物通常攜帶大(da)量寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)、細菌(jun)和病毒等病原體，這些病原體如果在獵捕、運輸、飼養、宰殺、儲存、加工和食(shi)用過(guo)程中擴散、傳播，很容易導致食(shi)源性疾(ji)病發生(sheng)(sheng)；而且絕大(da)多數野生(sheng)(sheng)動物無法進行檢驗檢疫。

面對濫食野生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)(dong)物(wu)(wu)所(suo)引發的(de)人(ren)(ren)類疾病和重大公共衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)安全(quan)問題，2020年2月24日，全(quan)國(guo)人(ren)(ren)大常(chang)委會決定，全(quan)面禁(jin)止食用包括人(ren)(ren)工(gong)繁育、人(ren)(ren)工(gong)飼養類在內的(de)陸(lu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)野生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)(dong)物(wu)(wu)。隨后，我國(guo)各地都陸(lu)續修訂了(le)野生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)(dong)物(wu)(wu)保(bao)護(hu)條(tiao)例(li)，其(qi)中，新版《北京市(shi)野生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)(dong)物(wu)(wu)保(bao)護(hu)管理條(tiao)例(li)》明確規定，禁(jin)止商場、超市(shi)、農貿市(shi)場等商品(pin)交易場所(suo)、網絡交易平臺(tai)，為(wei)違法買賣陸(lu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)野生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)(dong)物(wu)(wu)及其(qi)制品(pin)等提供(gong)交易服務(wu)。酒樓、飯店、民宿、食堂(tang)等餐飲(yin)服務(wu)提供(gong)者不能購買陸(lu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)野生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)(dong)物(wu)(wu)。作為(wei)消費者，我們應該做到不獵殺、不購買，保(bao)護(hu)野生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)(dong)物(wu)(wu)更保(bao)護(hu)自己健康(kang)。