紅薯又名甘薯、番薯、山芋、地瓜等。世界衛生組織公布2016年健康食品排行榜，紅薯被列蔬菜榜冠軍，因此稱為菜籃子里的“冠軍菜”；也是公認為價廉物美、糧菜兼用、老少皆宜的健身長壽食品。因其營養價值高，營養學家冠其“營養最均衡食品”稱號！紅薯富含粗纖維(wei)(wei)、硫胺素、核黃素、煙酸、多糖、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)(wei)生(sheng)素，其中β-胡蘿卜素、維(wei)(wei)生(sheng)素E和C及賴氨酸尤(you)其豐(feng)富。

中醫認為紅薯具有補氣強(qiang)精、滋補肝腎、補虛乏、健脾胃、抗(kang)衰(shuai)老、止(zhi)消(xiao)渴(ke)、暖身(shen)體、抗(kang)腫瘤的功效，可(ke)改善機體免疫(yi)功(gong)能、提高抗病(bing)能力。生紅薯去(qu)血(xue)毒，熟紅薯補氣血(xue)，其補氣作(zuo)用可(ke)以跟(gen)大(da)棗(zao)相提并(bing)論(lun)，且沒有大(da)棗(zao)那么容易生濕(shi)熱。

紅薯能促進膽固醇(chun)排泄、預防心血管系統(tong)的脂質沉積，能增加動脈血管的彈性、預防動脈粥樣硬化，對心血管系統有一定的保護作用。紅薯中的賴氨酸，可以迅速增加(jia)飽腹(fu)感。紅(hong)薯有(you)一種類似(si)雌激素的物質，有(you)助于保(bao)護皮膚、減肥健美、延緩衰老，使人(ren)長壽少(shao)疾。長壽老人(ren)大多都喜歡吃(chi)紅(hong)薯，他們說：“紅(hong)薯是個寶，頓頓離不了”。

紅薯含有可溶性纖維，對腸道功能有雙向調節作用，能有效刺激腸道的蠕動，促進通(tong)便排毒。對(dui)喝酒過多，傷了(le)脾胃引起腹瀉的(de)人(ren)，吃(chi)烤紅薯(shu)可緩解不適；而便秘的(de)人(ren)，常吃(chi)煮紅薯(shu)可治(zhi)療(liao)習(xi)慣(guan)性便秘。

紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)皮是個好(hao)東西，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)肉是“補(bu)氣(qi)”的(de)，補(bu)脾(pi)胃，而紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)皮是“泄”的(de)，可通氣(qi)助消化，也就是排毒的(de)。紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)肉偏酸(suan)性，而紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)皮偏堿性。吃紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)容易使人脹氣(qi)，還會讓人感(gan)覺(jue)燒(shao)心(xin)，如果帶著皮吃，這(zhe)些問題(ti)迎刃而解了(le)。如果紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)表皮變色、發黑或有(you)褐色的(de)斑點，這(zhe)時就不能吃它的(de)皮。

紅薯既可當糧食，又可做蔬菜。過去不少群眾就是“一(yi)季紅薯(shu)半年糧”。紅薯可蒸、煮(zhu)、烤、切(qie)片曬制薯干，也可與粳米(mi)、玉(yu)米(mi)面熬煮(zhu)成味美香(xiang)甜的稀粥(zhou)。 

芋(yu)(yu)頭（有說芋(yu)(yu)艿是(shi)芋(yu)(yu)頭的(de)別名，正確地(di)說應(ying)該(gai)芋(yu)(yu)頭是(shi)種下去的(de)種，芋(yu)(yu)艿就是(shi)長在芋(yu)(yu)頭周圍的(de)芋(yu)(yu)子）因(yin)其形狀(zhuang)像蹲坐的(de)老(lao)鷹，因(yin)此，古代文人墨(mo)客給(gei)它一(yi)個(ge)“蹲鴟”的(de)雅號(hao)。芋(yu)(yu)頭原產(chan)于(yu)我國(guo)，由于(yu)它既可作蔬(shu)菜又(you)可作糧食，加上栽種后生活(huo)力強、病蟲害輕、產(chan)量高而穩(wen)定，因(yin)此曾被當作備(bei)荒作物(wu)廣(guang)為種植。

芋頭的營養(yang)價值很高，是秋補(bu)素食(shi)一寶。芋頭淀粉含量達70%，還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角苷等多種成分。具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結、調中益氣等多種功效，非常適宜補虛。芋頭富含大(da)量的(de)纖維素(su)，能刺激(ji)胃腸運(yun)動(dong)、健脾強(qiang)胃、促進消(xiao)化吸收，使(shi)人排(pai)便(bian)(bian)通暢、擺脫便(bian)(bian)秘困擾。因其(qi)質(zhi)地細軟、易于消(xiao)化，因此(ci)適合(he)胃弱、腸道疾病、結核病和恢復(fu)期(qi)病人及兒童食用(yong)。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力，防治結核病；芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒都有抑制消解作用，可作為癌癥患者術后或放、化療前后的食療。芋艿能增強人體免疫功能，這是多么好的事情啊，今后買菜別忘了添(tian)點(dian)芋頭哦！

芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可制成各種美味佳肴，具有滑、軟、酥的特點，味美清香、甜嫩爽口。芋頭與肉同煮(zhu)，更是絕(jue)佳搭配，豬肉既能補腎填精、又能強壯脾胃，對身體有全面的滋補作用；所以，老話說：“九月九，豬肉煮芋頭”。芋頭與羊(yang)肉同煮，也是黃金(jin)搭檔，羊肉有暖中補(bu)虛、健脾開胃(wei)、養(yang)肝明(ming)目、滋腎氣、補(bu)肺氣之功效(xiao)；對(dui)脾胃(wei)虛弱(ruo)、肢體乏力者(zhe)，產(chan)婦、大病初愈(yu)者(zhe)、老(lao)年人多食大有益處。

芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)雖說是粗糧(liang)或土菜，但只要你(ni)有(you)幾(ji)分靈感和情趣，就能吃(chi)出(chu)高雅、快樂(le)與幸(xing)福(fu)來。最大(da)眾、最簡便的吃(chi)法(fa)是把芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)煮熟后蘸糖(tang)吃(chi)，特(te)別是蘸紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)吃(chi)，老(lao)百姓把芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)的“芋(yu)(yu)”象征著諧音的“遇”，紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)則象征紅(hong)(hong)(hong)火(huo)甜(tian)蜜的生活，所以，老(lao)話說“吃(chi)紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)芋(yu)(yu)艿(nai)，幸(xing)福(fu)甜(tian)蜜來”。而(er)更加誘人、更叫人嘴饞的吃(chi)法(fa)莫過于(yu)把芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)切(qie)成丁塊，與玉(yu)米摻在一(yi)起做成的羹；因色、香(xiang)、味俱全(quan)，宋代蘇東坡平(ping)生就喜歡吃(chi)芋(yu)(yu)頭(tou)(tou)做成的“玉(yu)糝羹”，且有(you)詩贊(zan)道(dao)：“香(xiang)似龍涎(xian)仍釅白(bai)，味如牛乳(ru)更全(quan)清(qing)”。還有(you)“鯽魚芋(yu)(yu)艿(nai)羹，美味滋補(bu)方”，鯽魚是補(bu)脾(pi)健胃(wei)的良品，二者合用，既能開脾(pi)胃(wei)，又能滋補(bu)血肉，使人強壯有(you)力(li)。

芋頭里最好吃的數荔(li)浦芋，產(chan)于(yu)荔(li)浦縣。因芋肉布滿細(xi)小紅筋(jin)，類(lei)似檳榔花紋，又稱檳榔芋。其(qi)肉質細(xi)膩、口感香糯、松粉(fen)略甜(tian)，有著特(te)殊的風(feng)味，早在清代就是廣西(xi)首選的“皇室貢(gong)品”。

“鮮藕(ou)止(zhi)血(xue)，熟藕(ou)補血(xue)”，藕(ou)含有(you)大量的單寧酸，有(you)收縮血(xue)管作(zuo)用，可用來止(zhi)血(xue)。產婦忌食生冷，唯獨不忌藕，因藕有清熱涼血，止血、消瘀、散血作用。對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。藕含有(you)鞣質，有(you)一定(ding)健(jian)脾止瀉作用，能增進食欲、促進消(xiao)化，有(you)益于胃納(na)不佳(jia)、食(shi)欲不振者(zhe)恢復(fu)健康。

俗話說：“藕(ou)(ou)斷絲連”，這是因為(wei)蓮藕(ou)(ou)中含(han)有(you)黏液蛋(dan)白(bai)和膳(shan)食纖維，這些能(neng)與人(ren)體(ti)內膽酸鹽、食物(wu)(wu)中的(de)(de)膽固醇及(ji)甘油三(san)酯結(jie)合，使(shi)其從(cong)糞(fen)便中排出，從(cong)而減少脂類的(de)(de)吸收(shou)。藕(ou)(ou)富含(han)鐵、鈣等微量(liang)元素(su)，以及(ji)植物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維生素(su)及(ji)淀粉，有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)補心益腎、滋(zi)陰(yin)養血、強壯筋骨、提高人(ren)體(ti)免疫(yi)功(gong)能(neng)。

蓮藕微甜而脆，十分爽口，生食堪與梨媲美，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，能清熱潤肺，可治療咳嗽；熟藕，有養胃滋陰、健脾益氣的功效(xiao)，可烹食，如江南特色的小吃，用糯米填塞在藕孔內，蒸熟后切片，撒上白糖桂花，即為“桂花糯米藕”；也可做菜，將藕切絲、青紅椒切絲、水發木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥姜蒜及調料用旺火炒熟，就是 “色、香、味、養”俱全的熱菜“五彩藕絲”。還有老話說：“蓮藕排骨湯(tang)，滋補得(de)健康”的鮮美湯；鮮藕或藕粉煮粥(zhou)，更是(shi)老幼婦孺、體弱(ruo)多(duo)病者上好的食品和滋(zi)補(bu)佳珍。