一日三餐， 每家(jia)每戶都離不開炒菜。
炒菜，就要(yao)面臨一大問(wen)題(ti)，油煙處理。
據報道，很多人不抽煙不喝酒，依然(ran)被診斷出(chu)肺(fei)癌，“元(yuan)兇”紛(fen)紛(fen)指(zhi)向(xiang)油煙。
新聞(wen)截(jie)圖
根據(ju)世界衛生組織國際癌癥研(yan)究機構（IARC）發(fa)布(bu)的(de)2020年全球最新(xin)癌(ai)癥負擔數據：
2020年全(quan)球癌(ai)癥死(si)(si)亡(wang)病例996萬(wan)例，其中肺癌(ai)死(si)(si)亡(wang)180萬(wan)例，位(wei)居癌(ai)癥死(si)(si)亡(wang)人數第(di)一。
通過對(dui)肺癌(ai)病因追(zhui)蹤調查發現，70%的男(nan)性因(yin)煙草煙霧暴(bao)露(lu)、特(te)別是長期(qi)煙霧暴(bao)露(lu)罹患肺(fei)癌(ai)(ai)。而只有(you)18%的女性肺(fei)癌(ai)(ai)患者(zhe)是因(yin)吸煙或長期(qi)被動吸煙導致。
換句話說，我國女性的吸煙率不(bu)高，但肺癌的發生率并不(bu)低。
甚至(zhi)很(hen)多肺(fei)癌(ai)(ai)患者，不抽煙不喝酒，就被診斷出肺(fei)癌(ai)(ai)，這(zhe)究竟是為(wei)什么？
肺(fei)癌(ai)是女(nv)性第二(er)高發的癌(ai)癥，僅次于乳(ru)腺癌(ai)，然而40~50 歲女性(xing)中(zhong)肺(fei)癌患者人數接(jie)近男性(xing)。
這就引出了一個很多人都(dou)沒(mei)意識到(dao)的女性肺癌誘發風險場地——廚房！
民間有傳聞：“炒菜1小時=40支香煙？”，是真是假呢？
炒菜時，若(ruo)在密閉的廚房環境，采取高溫油炸等烹調(diao)，PM2.5空(kong)氣污染測試數值(zhi)平均接近800ug/m3。而這個數據已(yi)經到(dao)達點(dian)燃一(yi)支煙(yan)可(ke)以在人體周圍達到(dao)的(de)污染水平。
抽一支煙(yan)的(de)時間(jian)也就一兩分鐘，可(ke)是60%以上的女(nv)性(xing)長期在廚房接觸油煙，每(mei)天至(zhi)少接觸一個小時。
國際專(zhuan)業(ye)雜志 Lung Cancer 上曾發表過相關研究：烹(peng)調油煙會讓女性(xing)非吸煙者的肺癌(ai)發生風險升高 3.79 倍。
腫瘤高(gao)發的(de)原(yuan)因在于：食(shi)(shi)用油及食(shi)(shi)品在高(gao)溫下熱裂(lie)解所產生(sheng)的(de)揮(hui)發性物(wu)質，含有(you)許多有(you)害(hai)物(wu)質，包(bao)括烷烴、烯烴、甚(shen)至丙烯醛等(deng)。
有(you)研究表明廚房油煙(yan)中含有(you)的致癌(ai)物(wu)質(zhi)苯并(bing)芘、揮發性亞(ya)硝胺、雜環胺類化合物(wu)等(deng)使人體(ti)細(xi)胞組織發生突變(bian)。短(duan)期吸入油(you)煙(yan)可對口、鼻、眼、黏膜有(you)強烈的(de)刺(ci)激(ji)性，長期吸入更(geng)是(shi)誘發患肺(fei)癌的(de)罪(zui)魁禍(huo)首。
所(suo)以，有人稱(cheng)“炒菜1小時，吸煙40支”，也不是危言聳聽，需要引起注意。
有人可能會(hui)說了：“用(yong)抽(chou)油煙機(ji)，費點電把油煙抽(chou)掉(diao)”，可行(xing)嗎？
使用(yong)抽油(you)煙(yan)機(ji)固然是(shi)個(ge)好辦法，但家用(yong)抽油(you)煙(yan)機(ji)的效能范圍僅(jin)在油(you)煙(yan)機(ji)下方45厘米，仍有(you)油煙四散的風險。
特(te)別容易被人忽(hu)視(shi)的一點是油(you)煙機(ji)中(zhong)長(chang)期不清(qing)理而留下的(de)污(wu)染物。
首先，抽油(you)煙(yan)機(ji)器的(de)濾網(wang)、葉片往往是(shi)重災區，長時間(jian)的(de)積累不僅讓(rang)表面不衛生，粘膩的(de)油(you)漬還會導致電機(ji)等機(ji)械工(gong)作損(sun)耗，降低效率，減少吸(xi)油(you)煙(yan)量(liang)。
其次(ci)，殘留在(zai)機器油脂等(deng)經過空氣氧(yang)化可形成酸(suan)性物質(zhi)，腐蝕油煙機內部。
最(zui)后(hou)，這(zhe)些(xie)經歷過高(gao)溫的油脂(zhi)，同樣含有(you)致(zhi)(zhi)癌物(wu)質，如果(guo)長期積累導致(zhi)(zhi)這(zhe)些(xie)管道中(zhong)的廢油逆流、或是揮發到(dao)再回到(dao)我們的食物(wu)中(zhong)，后(hou)果(guo)不(bu)敢想象。
①提倡用蒸、煮(zhu)、燉等較健康方(fang)式替代煎、炒、烹(peng)、炸，避(bi)免(mian)反復烹(peng)炸；
②選用(yong)精制食(shi)用(yong)油(you)，減少雜質(zhi)產(chan)生；
③改變高溫爆炒的習慣 ，采用“熱鍋冷油”的(de)烹飪方(fang)法，烹調時打開廚(chu)房窗戶通風；
③選購油煙(yan)機要從風量 （決(jue)定(ding)排油煙(yan)的速度），風壓(ya)（抗倒(dao)吸(xi)的能力），到環境噪聲(sheng)幾方面考慮；
④選擇功效強的抽油煙機（如側吸(xi)式吸(xi)油煙(yan)(yan)機(ji)采用了油煙(yan)(yan)分離(li)板(ban)，吸(xi)油煙(yan)(yan)效(xiao)率教(jiao)頂吸(xi)式油煙(yan)(yan)機(ji)高）；
⑤抽油煙機推薦“早開晚關”，儲油盒(he)中(zhong)的廢油應及時倒掉；
⑥定期清(qing)洗抽油煙機管道及過濾網。
綜(zong)上所述
廚房炒菜
抽油煙機(ji)一定要開
長期吸入油煙
會增加致癌風險(xian)
趕緊(jin)告訴(su)家里人